RHUM CLAIRIN - Vit rom Vaval - Skörd 2018 - 49,3%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar renodlade traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska, ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas i samplantering med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingrepp fram till skörden, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med en machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxdragna vagnar. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. Enligt reglerna för att få beteckningen «Triple A» ska protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med lågan. Därefter ska rommen buteljeras direkt efter alembikens utflöde och buteljeringen sker på Haiti.
Denna Clairin Vaval har producerats av Fritz Vaval vid destilleriet Arrawaks baserat i Cavaillon.