Domaine Fumey Chatelain - Savagnin sous voile
Domaine Fumey Chatelain se nachází v Montigny-lès-Arsures v Jura. Byl založen Raphaëlem Fumeyem a Adeline Chatelain v roce 1986. Tehdy začali s 56 ary vinic a činností výroby a prodeje hroznů. Na jaře 1991, kvůli strašnému mrazovému období, jim zbylo tak málo hroznů, že se rozhodli je sami vinifikovat a podepsali tak svou první ročník. Rozvíjeli podnik tím, že si půjčovali sklepy a sudy, které nepoužívali jiní vinaři, než se usadili v zchátralé usedlosti. Dnes má podnik 17 hektarů vinic a jejich syn Marin, který po několikanásobné vinifikaci v Austrálii, na Novém Zélandu a v Jižní Africe, se k nim připojil. Podnik je v současnosti v režimu rozumného hospodaření, ale má v úmyslu zahájit přechod na ekologické zemědělství v následujících letech.
Savagnin pochází z vinic na různých místech s jílovito-vápencovou půdou. Hrozny jsou ihned lisovány a fermentace probíhá spontánně s domácími kvasinkami. Zrání trvá 12 měsíců v nádrži a 12 až 36 měsíců sous voile.
Odrůda: 100% Savagnin