Domaine Fumey Chatelain - Savagnin sous voile
Domaine Fumey Chatelain ligt in Montigny-lès-Arsures, in de Jura. Het werd opgericht door Raphaël Fumey en Adeline Chatelain in 1986. Destijds begonnen ze met 56 aren wijngaarden en een activiteit voor de productie en verkoop van druiven. In het voorjaar van 1991, vanwege een verschrikkelijke vorstperiode, waren er zo weinig druiven over dat ze besloten deze zelf te vinifiëren en hun eerste jaargang te ondertekenen. Ze ontwikkelden het domein door kelders en vaten te lenen die niet werden gebruikt door andere wijnmakers, voordat ze zich vestigden in een vervallen boerderij. Tegenwoordig bezit het domein 17 hectare wijngaarden en hun zoon, Marin, die na meerdere keren te hebben gevinifieerd in Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika, zich bij hen voegt. Het domein werkt momenteel met verantwoorde teelt, maar is van plan om in de komende jaren over te schakelen op biologische landbouw.
Savagnin komt van wijngaarden op verschillende locaties met een klei-kalkhoudende bodem. De druiven worden direct geperst en de fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten. De rijping duurt 12 maanden in tank en 12 tot 36 maanden sous voile.
Druivensoort: 100% Savagnin