Château de Beru - Chablis 1er Cru - Vaucoupin 2018
Château de Béru se nachází v Béru, v apelaci Chablis v Burgundsku. Zámek, který je zapsán jako historická památka, byl postaven kolem vinařského dědictví starého několik století. Lunární kalendář namalovaný na fasádě u současného vchodu svědčí o významu lunárních cyklů při organizaci zemědělských prací. V 19. století byly vinice vykáceny kvůli krizi filoxéry. Od roku 1987 Eric de Béru uplatnil svá práva na výsadbu a znovu vysadil 15 hektarů vinic, včetně Clos Béru, který přímo obhospodařuje. Ostatní parcely byly pronajaty. Na začátku 21. století zahájila současná majitelka Athénaïs jednání o převzetí pronájmů. Od roku 2006 se vinařství zaměřuje na biologické zemědělství a v roce 2020 získalo certifikaci. Od roku 2010 jsou na vinařství zaváděny biodynamické praktiky. Současně vznikla obchodní činnost „Les Vins d’Athénaïs“, rozvíjená ve spolupráci s producenty, které vinařství podporuje a doprovází.
Hrozny se sbírají ručně, třídí se přímo ve vinici a poté se přepravují v malých bedýnkách k lisu. Lisování trvá několik hodin a probíhá v mikro-krocích, aby se šťáva jemně extrahovala. Fermentace probíhá v sudech různých velikostí (bariky o objemu 228, 350 a 400 litrů, demi-muids a foudres) s malým množstvím nového dřeva. Zrání je dlouhé a vína zrají minimálně 2 zimy na kalech.
Premier Cru Vaucoupin se nachází na svahu strmé údolí a těží z krásné expozice protkané studenými proudy vzduchu. Jílovitě-vápencová půda je pruhovaná modrými jíly.
Odrůda: 100% Chardonnay