Alice et Olivier De Moor - Bourgogne Chitry 2020
Domaine Alice et Olivier De Moor se nachází v Courgis v Burgundsku. Alice pochází z Jury a potkala Oliviera na velkém statku v Chablis, kde měl na starosti vinice. Oba jsou diplomovaní enologové a se svými znalostmi začali svůj statek vysazením tří parcel Chablis v roce 1989, zatímco byli ještě zaměstnáni jinde. Od roku 1995 se plně věnují svým 4 hektarům vinic, které v roce 1996 rozšířili koupí velké parcely v Chitry. Alice a Olivier De Moor pracují se svými vinicemi v biologickém zemědělství od roku 2005. V roce 2002 nahradili velké sklizňové nádoby malými bedýnkami, kde nejsou hrozny rozdrceny vlastní vahou. V roce 2007 postavili velkou sklepní halu s vysokými stropy, což jim umožňuje provádět veškeré sklepní práce gravitací. V roce 2008 koupili použitý pneumatický lis, aby zpracovali hrozny co nejšetrněji. Při sklizni ani při vinifikaci se nepoužívá síra. Od roku 2009 také založili obchodní činnost nazvanou « Le Vendangeur Masqué ».
Bourgogne Chitry je vyroben z Chardonnay pěstovaného na dvou parcelách o rozloze 1,2 hektaru v Chitry. Hrozny jsou jemně lisovány a fermentace probíhá spontánně s přirozenými kvasinkami v nerezových tancích. Víno prochází malolaktickou fermentací a zraje na kalech bez míchání v kombinaci tanků, velkých sudů a několikrát použitých bariků.
Odrůda: 100% Chardonnay