Alice et Olivier De Moor - Bourgogne Chitry 2020
Domaine Alice et Olivier De Moor ligger i Courgis i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor vingård i Chablis där han ansvarade för vinodlingarna. Båda är utbildade inom önologi, och med sina kunskaper startade de sin vingård genom att plantera tre Chablis-odlingar 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på andra håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vinodlingar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor har arbetat med sina vinodlingar enligt ekologisk odling sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördebehållarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gjorde det möjligt för dem att utföra allt källarbete med hjälp av gravitation. 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Ingen svavel används under skörden eller vinifieringen. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor även startat en handelsverksamhet kallad « Le Vendangeur Masqué ».
Bourgogne Chitry är gjort på Chardonnay odlad på två parceller om 1,2 hektar i Chitry. Druvorna pressas försiktigt och jäsningen sker spontant med naturliga jäststammar i rostfria ståltankar. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning i en kombination av tank, stor ekfat och flera år använda barriques.
Druvsort: 100% Chardonnay