Alice et Olivier De Moor - Bourgogne Chitry 2020
Domaine Alice et Olivier De Moor ligger i Courgis i Bourgogne. Alice kommer fra Jura og mødte Olivier på en stor vingård i Chablis, hvor han var ansvarlig for vinmarkerne. Begge er uddannet i ønologi, og med deres viden startede de deres vingård ved at plante tre parceller Chablis i 1989, mens de stadig var ansat andre steder. Fra 1995 dedikerede de sig fuldt ud til deres 4 hektar vinmarker, som de udvidede i 1996 ved at købe en stor parcel i Chitry. Alice og Olivier De Moor har dyrket deres vinmarker økologisk siden 2005. I 2002 erstattede de de store høstkar med små kasser, hvor druerne ikke bliver mast af deres egen vægt. I 2007 byggede de et stort vineri med højt til loftet, hvilket gjorde det muligt for dem at udføre alt kældearbejde ved hjælp af tyngdekraft. I 2008 købte de en brugt pneumatisk presse for at behandle druerne så skånsomt som muligt. Der anvendes ikke svovl under høsten eller vinificeringen. Siden 2009 har Alice og Olivier De Moor også startet en handelsaktivitet kaldet « Le Vendangeur Masqué ».
Bourgogne Chitry er lavet af Chardonnay dyrket på to parceller på 1,2 hektar i Chitry. Druerne presses forsigtigt, og gæringen sker spontant med naturlige gærstammer i rustfrit ståltank. Vinen gennemgår en malolaktisk gæring og lagres på bærmen uden omrøring i en kombination af tank, stor træfad og flere års brugte barriques.
Druesort: 100% Chardonnay