Alice et Olivier De Moor - Bourgogne Chitry 2020
Domaine Alice et Olivier De Moor ligt in Courgis, in Bourgogne. Alice komt uit de Jura en ontmoette Olivier op een groot domein in Chablis waar hij verantwoordelijk was voor de wijngaarden. Beiden zijn afgestudeerd in oenologie en met hun kennis begonnen ze hun domein door in 1989 drie percelen Chablis te planten, terwijl ze nog elders in dienst waren. Vanaf 1995 wijdden ze zich volledig aan hun 4 hectare wijngaarden, die ze in 1996 uitbreidden door een groot perceel in Chitry te kopen. Alice en Olivier De Moor werken hun wijngaarden biologisch sinds 2005. In 2002 vervingen ze de grote oogstbakken door kleine kistjes waarin de druiven niet worden geplet door hun eigen gewicht. In 2007 bouwden ze een grote wijnkelder met hoge plafonds, waardoor ze al hun kelderwerk via zwaartekracht konden doen. In 2008 kochten ze een gebruikte pneumatische pers om de druiven zo zacht mogelijk te behandelen. Er wordt geen zwavel gebruikt tijdens de oogst of vinificatie. Sinds 2009 hebben Alice en Olivier De Moor ook een handelsactiviteit opgezet genaamd « Le Vendangeur Masqué ».
Bourgogne Chitry wordt gemaakt van Chardonnay geteeld op twee percelen van 1,2 hectare in Chitry. De druiven worden zacht geperst en de fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. De wijn ondergaat een malolactische fermentatie en rijpt sur lie zonder bâtonnage in een combinatie van tank, grote houten foudre en meerdere keren gebruikte barriques.
Druivensoort: 100% Chardonnay