Domaine Roulot se nachází v Meursault, na Côte de Beaune v Burgundsku. Patří Jean-Marcovi Roulotovi a jeho sestře Michèle Javouhey Roulotové, a vyrábí vína, ale také ovocné destiláty a likéry. Destilační činnost začala v polovině 19. století: měděný destilační přístroj, který se dnes používá, patřil dědečkovi a poté otci Jean-Marca Roulota, kteří byli tehdy „putovními pálenicemi“. Tradice destilace v rodině Roulot byla původně zaměřena na burgundskou řízky. Dnes je sortiment složen ze dvou eaux-de-vie a jednoho likéru. Domaine je od roku 2013 certifikováno pro ekologické zemědělství, s biodynamickými praktikami, které nejsou certifikované.
Meruňkový likér se vyrábí z vypeckovaných meruněk, které jsou poté macerovány v neutrálním alkoholu o obsahu 96 %. Infuze meruněk trvá přibližně 5-6 měsíců. Tato macerace je poté ředěna vodou, aby dosáhla 25 % alkoholu, a přidává se cukr. Obecně má likér obsah cukru 250 g/L, ale Domaine Roulot nejprve snížil toto množství na 175 g/L, aby nakonec dnes dosáhl 160 g/L. Tato rovnováha mezi obsahem alkoholu a cukru je tím, co dělá tento likér slavný.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>