De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Roulot ligt in Meursault, aan de Côte de Beaune in Bourgogne. Eigendom van Jean-Marc Roulot en zijn zus, Michèle Javouhey Roulot, produceert het domein zowel wijnen als fruitbrandewijnen en likeuren. De distillatie-activiteit begon halverwege de 19e eeuw: de koperen distilleerketel die tegenwoordig wordt gebruikt, behoorde toe aan de grootvader en vader van Jean-Marc Roulot, die toen "rondreizende stoker" waren. De distillatietraditie in de familie Roulot was oorspronkelijk gericht op Bourgogne-marc. Tegenwoordig bestaat het assortiment uit twee eaux-de-vie en een likeur. Het domein is sinds 2013 biologisch gecertificeerd, met biodynamische praktijken die niet gecertificeerd zijn.
De abrikozenlikeur wordt gemaakt van ontpitte abrikozen, die vervolgens worden gemacereerd in neutrale alcohol van 96%. De infusie van de abrikozen duurt ongeveer 5-6 maanden. Deze maceratie wordt vervolgens verdund met water om 25% alcohol te bereiken, en er wordt suiker toegevoegd. Over het algemeen heeft een likeur een suikergehalte van 250 g/L, maar Domaine Roulot heeft deze hoeveelheid eerst verlaagd tot 175 g/L om uiteindelijk 160 g/L te bereiken. Deze balans tussen alcohol- en suikergehalte maakt deze likeur beroemd.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>