Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2020
Domaine Thierry Mortet se nachází v Burgundsku, v oblasti Côte de Nuits. Jeho vinice jsou rozloženy na 4 obcích, z nichž několik je v 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay a Daix. Thierry Mortet je bratrem Denise Morteta, rovněž uznávaného vinaře v regionu. Thierry obhospodařuje 7 hektarů vinic, z toho 6 hektarů červených odrůd (98 % Pinot Noir a 2 % Gamay) a 1 hektar bílých odrůd (67 % Chardonnay a 33 % Aligoté). V roce 2010 získal certifikaci ekologického zemědělství.
Gevrey-Chambertin 2020 je vyroben z Pinot Noir, jehož věk révy je od 20 do 70 let, a sklízí se z přibližně dvaceti parcel. Sklizeň je odstopkována a hrozny jsou macerovány po dobu 18 dnů, než začne spontánní fermentace s přirozenými kvasinkami. Během fermentace se provádí pigeage pro extrakci. Zrání trvá 16 měsíců, přičemž 30 % vína zraje v nových sudech a zbývajících 70 % je uloženo v tancích po dobu 5 měsíců, než je přemístěno do starých sudů používaných 2 až 3krát na 11 měsíců. Míchání sudů probíhá před lahvováním.
Odrůda: 100 % Pinot Noir