Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2020
Domaine Thierry Mortet er beliggende i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vinmark fordeler sig på 4 kommuner, hvoraf flere er i 1. Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay og Daix. Thierry Mortet er bror til Denis Mortet, også en anerkendt vinbonde i området. Thierry dyrker 7 hektar vinmarker, hvoraf 6 hektar er røde druesorter (98% Pinot Noir og 2% Gamay) og 1 hektar hvide druesorter (67% Chardonnay og 33% Aligoté). Han opnåede certificering i økologisk landbrug i 2010.
Gevrey-Chambertin 2020 er lavet af Pinot Noir, hvor vinrankernes alder varierer fra 20 til 70 år, og høsten kommer fra omkring tyve parceller. Høsten er afstilket, og druerne gennemgår en maceration i 18 dage, før gæringen starter spontant med de naturlige gærstammer. Under gæringen udføres pigeage for at udtrække farve og smag. Modningen varer 16 måneder, hvor 30% af vinen lagres på nye fade, og de resterende 70% lagres i tanke i 5 måneder, før de overføres til gamle fade, der har været brugt 2 til 3 gange, i 11 måneder. Fadblandingen foretages før aftapning på flaske.
Druesort: 100% Pinot Noir