Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2020
Domaine Thierry Mortet ligger i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vingård är fördelad över 4 kommuner, varav flera är i 1:a Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay och Daix. Thierry Mortet är bror till Denis Mortet, en annan erkänd vinodlare i området. Thierry odlar 7 hektar vinrankor, varav 6 hektar är röda druvsorter (98% Pinot Noir och 2% Gamay) och 1 hektar vita druvsorter (67% Chardonnay och 33% Aligoté). Han fick certifiering för ekologiskt jordbruk 2010.
Gevrey-Chambertin 2020 är gjord på Pinot Noir, där vinrankornas ålder är mellan 20 och 70 år, och skörden kommer från ett tjugotal parceller. Skörden avstjälkas och druvorna får macerera i 18 dagar innan jäsningen startar spontant med naturliga jäststammar. Under jäsningen görs pigeage för extraktion. Lagringen varar i 16 månader, där 30% av vinet lagras på nya fat och de resterande 70% lagras i tank i 5 månader innan de överförs till gamla fat som använts 2 till 3 gånger i 11 månader. Blandningen av faten görs innan buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir