Giacomo Borgogno - Barolo Classico 2018
Giacomo Borgogno e Figli je vinařský podnik nacházející se v Piemontu, na severozápadě Itálie. Společnost byla založena Bartolomeem Borgognem v roce 1761. Borgogno je známý svou praxí uchovávat vína více než deset let před jejich uvedením na trh: Cesare Borgogno zahájil tuto podpisovou politiku, když převzal vedení v 20. letech 20. století. V roce 2008 byl podnik prodán rodině Farinetti. Vinný sklep se nachází v centru města Barolo, s sklepy vytesanými do kopce. Borgogno používá tradiční metody výroby vína, včetně domácích kvasinek, dlouhých fermentací a používání velkých dubových sudů ze Slavonie.
Barolo Classico 2018 je vyroben z Nebbiola. Spontánní fermentace probíhá v cementových tancích po dobu 12 dnů, následovaná macerační metodou s ponořenou pokličkou, která může trvat až 30 dní. Po přelití začala malolaktická fermentace, která trvala 15 dní. Zrání trvalo 4 roky v dubových sudech ze Slavonie (4500 litrů), následované 6 měsíci zrání v lahvi před uvedením na trh.
Odrůda: 100% Nebbiolo