Giacomo Borgogno - Barolo Classico 2018
Giacomo Borgogno e Figli is een wijndomein gelegen in Piemonte, in het noordwesten van Italië. Het bedrijf werd opgericht door Bartolomeo Borgogno in 1761. Borgogno is beroemd om zijn praktijk om wijnen meer dan een decennium te bewaren voordat ze te koop worden aangeboden: Cesare Borgogno begon dit kenmerkend beleid toen hij in de jaren 1920 het management overnam. In 2008 werd het domein verkocht aan de familie Farinetti. De kelder bevindt zich in het centrum van de stad Barolo, met kelders uitgehouwen in de heuvel. Borgogno gebruikt traditionele wijnbereidingsmethoden, waaronder inheemse gisten, lange fermentaties en het gebruik van grote Slavonische eikenhouten vaten.
De Barolo Classico 2018 wordt gemaakt van Nebbiolo. De spontane fermentatie vindt plaats in cementtanks gedurende 12 dagen, gevolgd door een macération met ondergedompelde dop die tot 30 dagen kan duren. Na het overhevelen begon de malolactische fermentatie die 15 dagen duurde. De rijping duurde 4 jaar in Slavonische eikenhouten vaten (4500 liter), gevolgd door 6 maanden rijping op fles voordat hij op de markt werd gebracht.
Druivensoort: 100% Nebbiolo