Giacomo Borgogno - Barolo Classico 2018
Giacomo Borgogno e Figli er en vingård beliggende i Piemonte, i det nordvestlige Italien. Virksomheden blev grundlagt af Bartolomeo Borgogno i 1761. Borgogno er kendt for sin praksis med at lagre vin i mere end et årti, før de sælges: Cesare Borgogno startede denne signaturpolitik, da han overtog ledelsen i 1920'erne. I 2008 blev vingården solgt til familien Farinetti. Vinkælderen ligger i centrum af byen Barolo, med kældre udhugget i bakken. Borgogno bruger traditionelle vinfremstillingsmetoder, herunder indfødte gærstammer, lange gæringsprocesser og brug af store slavonske egetræsfade.
Barolo Classico 2018 er lavet af Nebbiolo. Spontan gæring foregår i cementtanke i 12 dage, efterfulgt af en macération med nedsænket hætte der kan vare op til 30 dage. Efter omstikningen begyndte malolaktisk gæring, som varede 15 dage. Modningen varede 4 år i slavonske egetræsfade (4500 liter), efterfulgt af 6 måneders flaskemodning før markedsføring.
Druesort: 100% Nebbiolo