Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
WATERFORD - Peated Fenniscourt - 50%
Destilerie Waterford se nachází ve městě Waterford v Irsku. Projekt byl iniciován Markem Reynierem, mužem stojícím za znovuzrozením Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspirovaným největšími vinaři světa. Destilerie je zařízení původně postavené společností Diageo v roce 2004 a přeměněné na destilerii v roce 2015. Výroba terroir whisky klade důraz na původ ječmene, místo a způsob pěstování. Mark Reynier spolupracuje s 86 irskými farmami, které pěstují ječmen na 19 různých půdách, včetně organického a biodynamického ječmene. Díky velmi propracovanému digitálnímu logistickému systému je sklizeň každého farmáře sklízena, skladována, sladována a destilována samostatně.
Fenniscourt 1.1 je vyroben z ječmene od Gera Byrneho, pěstovaného na jeho farmě nazvané Fenniscourt. Ječmen byl sklizen 10. srpna 2017 a destilován mezi 10. a 17. zářím 2018. Rašelina pochází z Ballyteague v Kildare. Zrání trvalo 3 roky, 8 měsíců a 5 dní. Whisky zraje v kombinaci 33 % sudů z amerického dubu prvního plnění z Jack Daniels a Buffalo Trace, 29 % sudů z přírodního sladkého vína ze Sauternes a Sherry Oloroso, 20 % sudů z francouzského dubu, které obsahovaly víno Château Latour a Lafite Rothschild, a 18 % sudů z amerického virgin dubu od Kelvin Cooperage. Bylo vyrobeno 11 898 lahví.
Rašelinový (38 ppm)
Více informací je k dispozici na webu Waterford v sekci "Téireoir" s kódem na zadní straně lahve.