Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
WATERFORD - Peated Fenniscourt - 50%
Destilleriet Waterford ligger i staden Waterford i Irlando. Projektet initierades av Mark Reynier, mannen bakom återuppståndelsen av Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspirerad av världens främsta vinmakare. Destilleriet är en anläggning ursprungligen byggd av Diageo 2004 och ombyggd till destilleri 2015. Produktionen av terroir-whiskys lägger vikt vid kornets ursprung, plats och odlingsmetod. Mark Reynier samarbetar med 86 irländska gårdar som odlar korn på 19 olika jordar, inklusive ekologiskt och biodynamiskt korn. Med ett mycket avancerat digitalt logistiksystem skördas, lagras, mältas och destilleras varje bondes skörd separat.
Fenniscourt 1.1 är tillverkad av korn från Ger Byrne, odlat på hans gård som heter Fenniscourt. Kornet skördades den 10 augusti 2017 och destillerades mellan 10 och 17 september 2018. Torven kommer från Ballyteague i Kildare. Mognaden varade i 3 år, 8 månader och 5 dagar. Whiskyn mognar i en kombination av 33% amerikanska ekfat med första fyllning från Jack Daniels och Buffalo Trace, 29% söta naturliga vinfat från Sauternes och Sherry Oloroso, 20% franska ekfat som innehållit Château Latour och Lafite Rothschild vin, och 18% amerikanska virgin ekfat från Kelvin Cooperage. 11 898 flaskor producerades.
Rökt (38 ppm)
Mer information finns på Waterfords webbplats under avsnittet "Téireoir" med koden på flaskans baksida.