Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Innocent Bystander Wines se nachází v Yarra Valley v Austrálii. Phil Sexton založil vinařství v roce 2004 poté, co byl sládkem v Little Creatures Brewing Company a poté vinařem v Margaret River a v Yarra Valley u Giant Steps. Zaměřil se na dvě hlavní odrůdy: Chardonnay a Pinot Noir, a vytvořil místo setkávání s restaurací a barem, které jsou popsány jako „váš domov daleko od domova“. V roce 2016 prodal vinařství Brown Brothers, aby se mohl plně soustředit na projekt Giant Steps.
Chardonnay je mechanicky sklizeno selektivním způsobem. Sklizeň je přímo lisována a fermentace začíná s původními kvasinkami, částečně v dubových sudech. Malolaktická fermentace není žádoucí, aby se zachovala svěžest a kyselost. Víno zraje 9 měsíců na kalech v dubových sudech.
Odrůda: 100% Chardonnay