Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Innocent Bystander Wines ligger i Yarra Valley i Australien. Phil Sexton grundade vingården 2004 efter att ha varit bryggare på Little Creatures Brewing Company, och sedan vinmakare i Margaret River och Yarra Valley hos Giant Steps. Han har fokuserat på två huvuddruvor: Chardonnay och Pinot Noir, och har skapat en plats för gemenskap med bland annat en restaurang och en bar som beskrivs som "ditt hem hemifrån". År 2016 sålde han vingården till Brown Brothers för att helt fokusera på Giant Steps-projektet.
Chardonnay skördas mekaniskt på ett selektivt sätt. Skörden pressas direkt och jäsningen startar med naturliga jäststammar, delvis i ekfat. Malolaktisk jäsning önskas inte för att behålla friskhet och syra. Vinet lagras 9 månader på jästfällningen i ekfat.
Druvsort: 100% Chardonnay