De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Innocent Bystander Wines bevindt zich in de Yarra Valley in Australië. Phil Sexton richtte het domein op in 2004 nadat hij brouwer was geweest bij Little Creatures Brewing Company, en vervolgens wijnmaker in Margaret River en in de Yarra Valley bij Giant Steps. Hij richtte zich op twee hoofdvariëteiten: Chardonnay en Pinot Noir, en creëerde een ontmoetingsplek met onder andere een restaurant en een bar die worden beschreven als "je huis weg van huis". In 2016 verkocht hij het domein aan Brown Brothers om zich volledig te concentreren op het Giant Steps-project.
De Chardonnay wordt mechanisch selectief geoogst. De oogst wordt direct geperst en de fermentatie begint met inheemse gisten, gedeeltelijk in eikenhouten vaten. Malolactische fermentatie wordt niet gewenst om frisheid en zuurgraad te behouden. De wijn rijpt 9 maanden sur lie in eikenhouten vaten.
Druivensoort: 100% Chardonnay