Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Innocent Bystander Wines ligger i Yarra Valley i Australien. Phil Sexton grundlagde vingården i 2004 efter at have været brygger hos Little Creatures Brewing Company, og derefter vinmager i Margaret River og Yarra Valley hos Giant Steps. Han har fokuseret på to hoveddruer: Chardonnay og Pinot Noir, og har skabt et sted for fællesskab med blandt andet en restaurant og en bar, beskrevet som "dit hjem væk fra hjemmet". I 2016 solgte han vingården til Brown Brothers for udelukkende at fokusere på Giant Steps-projektet.
Chardonnay høstes mekanisk på en selektiv måde. Høsten presses direkte, og fermenteringen starter med naturlige gærstammer, delvist i egetræsfade. Malolaktisk fermentering ønskes ikke for at bevare friskhed og syre. Vinen lagres 9 måneder på bærmen i egetræsfade.
Druesort: 100% Chardonnay