Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette se nachází ve vesnici Chaintré v oblasti Mâconnais v Burgundsku. Již v roce 1990 se manželé Philippe a Cécile Valette rozhodli pěstovat svých 15 hektarů vinic ekologicky, s principy biodynamiky od roku 1992, ale bez certifikace. Trpělivost je jejich filozofií: sklízí hrozny v optimální zralosti, i když to znamená snížení výnosů, a upřednostňují dlouhé zrání v sudech.
Et Pourtant je vyrobeno z odrůdy Chardonnay, jejíž vinice jsou přibližně 70 let staré, pěstované na jílovito-vápencové půdě. Sklizeň je prováděna ručně a hrozny jsou pomalu lisovány. Víno zraje na jemných kalech po dobu 12 měsíců v dubových sudech, které obsahovaly mezi 3 až 5 různými víny, než je přemístěno do nádrží na další dobu 18 měsíců.
Odrůda: 100% Chardonnay