Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette ligger i byn Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Redan 1990 bestämde sig paret Philippe och Cécile Valette för att odla sina 15 hektar vinodlingar ekologiskt, med principer från biodynamik från 1992 men utan certifiering. Tålamod är deras filosofi: de skördar druvorna vid optimal mognad, även om det innebär lägre avkastning, och föredrar lång lagring på fat.
Et Pourtant är gjort på Chardonnay, vars vinstockar är cirka 70 år gamla, odlade på en ler-kalkstensjord. Skörden sker för hand och druvorna pressas långsamt. Vinet lagras på fina jästfällningar i 12 månader på ekfat som tidigare innehållit mellan 3 och 5 olika viner, innan det överförs till tankar för ytterligare 18 månaders lagring.
Druvsort: 100% Chardonnay