Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk, med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selv hvis det betyder lavere udbytte, og foretrækker lang lagring på fade.
Et Pourtant er lavet af Chardonnay, hvis vinstokke er omkring 70 år gamle, dyrket på en ler-kalkstensjord. Høsten foregår manuelt, og druerne presses langsomt. Vinen lagres på fine bærme i 12 måneder på egetræsfade, som tidligere har indeholdt mellem 3 og 5 forskellige vine, før den overføres til tanke for yderligere 18 måneders lagring.
Druesort: 100% Chardonnay