De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Et Pourtant 2019
Domaine Philippe Valette ligt in het dorp Chaintré, in de Mâconnais in Bourgogne. Al in 1990 besloten het paar Philippe en Cécile Valette hun 15 hectare wijngaarden biologisch te verbouwen, met de principes van de biodynamiek vanaf 1992, maar zonder certificering. Geduld is hun filosofie: ze oogsten de druiven op optimale rijpheid, ook al betekent dit lagere opbrengsten, en geven de voorkeur aan lange opvoeding op eikenhouten vaten.
Et Pourtant wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de wijnstokken ongeveer 70 jaar oud zijn, geteeld op een klei-kalksteenbodem. De oogst wordt handmatig gedaan en de druiven worden langzaam geperst. De wijn rijpt op fijne droesem gedurende 12 maanden in eikenhouten vaten die tussen de 3 en 5 verschillende wijnen hebben bevat, voordat hij wordt overgebracht naar tanks voor een extra duur van 18 maanden.
Druivensoort: 100% Chardonnay