Pacaud Vignerons - Saint Véran - La Côte 2021
Pacaud Vignerons je vinařský statek nacházející se v Chasselas, mezi Mâconnais a Beaujolais. Rodina Pacaud obhospodařuje vinice již 3 generace, ale veškerá produkce byla do roku 2014 prodávána jako hroznová šťáva, kdy Julien rozhodl o vinifikaci své první ročníkové várky. V roce 2021 se k němu připojil jeho bratr Sébastien, nadšenec přírody, který studoval biologii. Ačkoliv nemají stejné profesní profily, jejich vzájemné dovednosti a zkušenosti je činí dokonale doplňujícími, s podobnou kulturou a přístupem k vinici a vínu. Vinice o rozloze 13 hektarů je rozložena na obcích Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré a také v Saint-Amour v Beaujolais. Statek je certifikován pro ekologické zemědělství a byl zahájen proces certifikace biodynamiky.
Saint-Véran La Côte je vyroben z Chardonnay, jehož vinice jsou přibližně 30 let staré, pěstované ve vesnici Chasselas v nadmořské výšce mezi 300 a 400 metry. Po ruční sklizni jsou hrozny lisovány přímo v celých hroznech. Víno zraje 10 měsíců na jemných kalech, polovina v betonových a nerezových tancích a druhá polovina v 500 litrových sudech používaných tři až pětkrát.
Odrůda: 100% Chardonnay