De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Pacaud Vignerons - Saint Véran - La Côte 2021
Pacaud Vignerons is een wijndomein gelegen in Chasselas, tussen Mâconnais en Beaujolais. De familie Pacaud exploiteert de wijngaard sinds 3 generaties, maar de gehele productie werd tot 2014 verkocht als druivensap, toen Julien besloot zijn eerste jaargang te vinifiëren. In 2021 werd hij vergezeld door zijn broer Sébastien, een natuurliefhebber met een studie biologie. Hoewel ze niet dezelfde professionele profielen hebben, maken hun respectievelijke vaardigheden en ervaringen hen perfect complementair, met een vergelijkbare cultuur en benadering van de wijngaard en wijn. De wijngaard van 13 hectare is verdeeld over de gemeenten Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré en ook in Saint-Amour in Beaujolais. Het domein is biologisch gecertificeerd, en een proces voor biodynamische certificering is gestart.
Saint-Véran La Côte wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de wijnstokken ongeveer 30 jaar oud zijn, geteeld in het dorp Chasselas tussen 300 en 400 meter hoogte. Na de handmatige oogst wordt de druivenoogst direct geperst in hele trossen. De wijn wordt 10 maanden gerijpt op fijne droesem, de helft in betonnen en roestvrijstalen tanks en de andere helft in 500 liter vaten die drie tot vijf keer gebruikt zijn.
Druivensoort: 100% Chardonnay