Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Pacaud Vignerons - Saint Véran - La Côte 2021
Pacaud Vignerons er en vingård beliggende i Chasselas, mellem Mâconnais og Beaujolais. Familien Pacaud har drevet vinmarken i 3 generationer, men hele produktionen blev solgt som druesaft indtil 2014, hvor Julien besluttede at vinificere sin første årgang. I 2021 sluttede hans bror Sébastien sig til, en naturentusiast med en baggrund i biologi. Selvom de ikke har samme professionelle profiler, gør deres respektive kompetencer og erfaringer dem perfekt komplementære, med en lignende kultur og tilgang til vinmarken og vinen. Vinmarken på 13 hektar er fordelt over kommunerne Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré og også i Saint-Amour i Beaujolais. Gården er certificeret økologisk, og en proces for biodynamisk certificering er igangsat.
Saint-Véran La Côte er lavet af Chardonnay, hvor vinmarkens alder er omkring 30 år, dyrket i landsbyen Chasselas mellem 300 og 400 meters højde. Efter manuel høst presses druerne direkte i hele klaser. Vinen lagres 10 måneder på fine bærme, halvdelen i beton- og rustfri ståltanke og den anden halvdel i 500 liters fade, der har været brugt 3 til 5 gange.
Druesort: 100% Chardonnay