Domaine Trouillet - Saint-Véran Sever-Jih 2025
Na úpatí slavné Roche de Solutré, na jihu Burgundska, Domaine Trouillet pokračuje v rodinné vinařské tradici sahající čtyři generace zpět. Dnes vedený Williamem Trouilletem se majetek rozkládá na přibližně dvaceti hektarech rozdělených mezi několik prestižních apelací Mâconnais, zejména Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Pouilly-Loché a Pouilly-Vinzelles. Historie domény začíná s Julesem Guérinem, pradědečkem Williama, který původně obhospodařoval čtyři hektary vinic v pachtu. V průběhu desetiletí rodina rozvíjela své vinice s důrazem na rozmanitost terroirů a hledání autentického vyjádření odrůdy Chardonnay. Jílovito-vápencové půdy, různorodé expozice a relativně slunečné klima Mâconnais podporují vína spojující aromatickou štědrost a svěžest. Od roku 2018 certifikováno jako Haute Valeur Environnementale, doména věnuje zvláštní pozornost práci s půdou a kontrole vinifikace. Cuvée Sever-Jih ilustruje tuto filozofii prostřednictvím směsi dvou doplňujících se parcel apelace Saint-Véran.
Saint-Véran Sever-Jih 2025 nese své jméno díky setkání parcely na severu a jiné na jihu apelace, z nichž každá přináší do směsi svou osobnost. Vinice Chardonnay, staré přibližně třicet let, se rozkládají na 1,40 hektaru jílovito-vápencových půd. Po sklizni jsou hrozny jemně lisovány a mošty jsou vinifikovány bez přidání síry, následně probíhá práce kombinující nerezové tanky a dubové nádoby. Tato komplementarita umožňuje zachovat svěžest ovoce a zároveň přináší kulatost a hloubku hmotě. Ročník 2025 tak vyjadřuje harmonický styl, kde se živost citrusů setkává s přirozenou štědrostí velkých bílých vín Mâconnais.
Barva světle žlutá s jasnými odlesky předchází výrazné vůni čerstvého citronu, křupavého jablka a zralého žlutého ovoce, doprovázené jemnými květinovými nuancemi. V chuti je nástup živý a přesný, rychle následovaný jemnou a štědrou strukturou, která přidává objem, aniž by zatěžovala celek. Citrónová svěžest strukturuje degustaci, zatímco diskrétní minerální vjemy zdůrazňují identitu vápencového terroiru. Závěr, čistý a mírně slaný, prodlužuje aroma bílého ovoce s příjemnou perzistencí. Tento Saint-Véran tak spojuje gurmánství a napětí v přístupném stylu již od mládí. Bude se výborně hodit k ústřicím, restovaným mušlím svatého Jakuba, grilovaným rybám nebo drůbeži na smetaně, stejně jako k lisovaným sýrům jako comté.
Odrůda: 100 % Chardonnay
