Domaine Trouillet - Saint-Véran Norte-Sur 2025
A los pies de la famosa Roche de Solutré, en el sur de Borgoña, Domaine Trouillet perpetúa una tradición vitivinícola familiar que se remonta a cuatro generaciones. Hoy dirigido por William Trouillet, la propiedad se extiende sobre una veintena de hectáreas repartidas entre varias denominaciones prestigiosas del Mâconnais, incluyendo Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Pouilly-Loché y Pouilly-Vinzelles. La historia de la finca comienza con Jules Guérin, tatarabuelo de William, quien originalmente cultivaba cuatro hectáreas de viñedos en aparcería. A lo largo de las décadas, la familia ha desarrollado su viñedo privilegiando la diversidad de los terroirs y la búsqueda de una expresión auténtica del Chardonnay. Los suelos arcillo-calcáreos, las exposiciones variadas y el clima relativamente soleado del Mâconnais favorecen vinos que combinan generosidad aromática y frescura. Certificado de Alta Valor Ambiental desde 2018, el dominio presta especial atención al trabajo del suelo y al control de las vinificaciones. La cuvée Norte-Sur ilustra esta filosofía a través de una mezcla de dos parcelas complementarias de la denominación Saint-Véran.
El Saint-Véran Norte-Sur 2025 toma su nombre del encuentro entre una parcela situada al norte y otra al sur de la denominación, cada una aportando su personalidad a la mezcla. Las vides de Chardonnay, de aproximadamente treinta años, prosperan en 1,40 hectáreas de suelos arcillo-calcáreos. Tras la vendimia, las uvas se prensan delicadamente y los jugos se vinifican sin adición de azufre, antes de un trabajo que combina tanques de acero inoxidable y recipientes de roble. Esta complementariedad permite preservar la frescura de la fruta mientras aporta redondez y profundidad a la materia. La añada 2025 expresa así un estilo armonioso, donde la vivacidad de los cítricos se encuentra con la generosidad natural de los grandes blancos del Mâconnais.
El color amarillo pálido con reflejos luminosos precede a una nariz expresiva de limón fresco, manzana crujiente y frutas amarillas maduras, acompañada de delicados matices florales. En boca, el ataque es vivo y preciso, rápidamente seguido por una materia flexible y generosa que aporta volumen sin cargar el conjunto. La frescura cítrica estructura la degustación, mientras que sensaciones minerales discretas subrayan la identidad del terroir calcáreo. El final, limpio y ligeramente salino, prolonga los aromas de frutas blancas con una agradable persistencia. Este Saint-Véran conjuga así golosidad y tensión en un registro accesible desde su juventud. Acompañará particularmente bien ostras, vieiras a la plancha, pescado a la parrilla o aves con crema, así como quesos de pasta prensada como el Comté.
Variedad: 100 % Chardonnay
