NEISSON - Clos Godinot - 52,50%
Destilerie Neisson se nachází v Carbetu na Martinikue. Byla založena v roce 1932 bratry Neissonovými. Jean, chemický inženýr, věnoval svůj profesní život zdokonalování destilačních technik. Jeanovi potomci, Claudine a poté jeho syn Grégory, převzali rodinné dědictví. Přechod na biologické zemědělství začal v roce 2013 a v roce 2016 byl spotřebitelům nabídnut první bio rum AOC Martinique. Postupně prošla stejným vývojem celá půda, více než 40 hektarů. Po letech výzkumu používá Neisson své vlastní kmeny domácích kvasinek, vybrané z těch, které se přirozeně vyskytují na třtině v destilerii. Rozumný výběr odrůd přizpůsobených typologii každého pozemku, kontrola zavlažování pro úsporu vody, účinná úprava odpadních vod: vše dnes přispívá k výrobě vysoce kvalitních zemědělských rumů v harmonii s ekosystémem pozemků Neisson.
Tato edice pochází z pozemku Clos Godinot, který se nachází v Carbetu ve výšce 245 metrů. Tento velmi strmý pozemek má značné teplotní výkyvy, což umožňuje dosáhnout vyššího obsahu cukru než je průměr. Pomalá fermentace trvala 4 až 5 dní, což je maximální povolená doba pro AOC Martinique.