NEISSON - Clos Godinot - 52,50%
Destilleriet Neisson ligger i Carbet på Martinique. Det grundades 1932 av bröderna Neisson. Jean, kemitekniker till utbildningen, har ägnat sitt yrkesliv åt att förbättra destillationsteknikerna. Jeans efterkommande, Claudine och sedan hans son Grégory, har tagit över familjefacklan. Övergången till ekologiskt jordbruk började 2013, och 2016 erbjöds den första ekologiska AOC Martinique-rommen till konsumenterna. Successivt har hela marken, över 40 hektar, genomgått samma utveckling. Efter många års forskning använder Neisson sina egna stammar av infödda jäst, utvalda bland de som naturligt finns på sockerrören i destilleriet. Förnuftigt val av odlingssorter för deras anpassning till varje parsells typologi, kontroll av bevattning för att spara vatten, effektiv behandling av avloppsvatten: allt bidrar idag till produktionen av jordbruksrom av hög kvalitet i harmoni med Neissons ekosystem.
Denna utgåva kommer från parcellen Clos Godinot, belägen i Carbet på 245 meters höjd. Denna mycket branta parcel har betydande temperaturvariationer, vilket möjliggör en högre sockernivå än genomsnittet. Den långsamma jäsningen varade 4 till 5 dagar, den maximala tillåtna tiden för AOC Martinique.