Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2022
Domaine Naudin-Ferrand se nachází v Magny-les-Villers, v Côte de Nuits v Burgundsku. Claire Naudin převzala doménu v roce 1994. Zastánkyně rozumného vinohradnictví a integrované produkce odmítá standardizaci a preferuje řemeslný přístup k udržitelnému vinohradnictví s minimálním zásahem, ale bez certifikace pro ekologické nebo biodynamické zemědělství. Doména pokrývá přibližně 22 hektarů vinic, s několika crus jako Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges a zbytek v regionálních apelacích.
Po mrazu v roce 2016 byla původní cuvée „Plante“ zcela zničena. Claire Naudin proto založila svou obchodní činnost BiNaume, aby mohla ve Burgundsku vyrábět víno z hroznů pocházejících z jiné oblasti. La Plante d'à Côté je tedy cuvée vyrobené z Pinot Noir, z nichž 30 % pochází z masové selekce a vinice byly vysazeny v roce 2013, 200 km západně od Beaune. Sklizeň je ruční, v malých bedýnkách, aby se zabránilo rozdrcení hroznů, a poté jsou přepravovány v chladírenských vozech do Magny-les-Villers, kde jsou umístěny do nádrží bez přidání siřičitanů. Alkoholové kvašení probíhá v betonových tancích s minimální extrakcí a lisováním před koncem kvašení, aby se upřednostnila ovocnost a omezila extrakce tříslovin.
Odrůda: 100% Pinot Noir