Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2022
Domaine Naudin-Ferrand ligt in Magny-les-Villers, in de Côte de Nuits in Bourgogne. Claire Naudin nam het domein over in 1994. Als voorstander van verantwoorde wijnbouw en geïntegreerde productie verwerpt zij standaardisatie en geeft de voorkeur aan een ambachtelijke benadering van duurzame wijnbouw, met minimale interventie maar zonder certificering voor biologische of biodynamische landbouw. Het domein beslaat ongeveer 22 hectare wijngaarden, met enkele crus zoals Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges en de rest in regionale appellaties.
Na de vorst in 2016 werd de oorspronkelijke cuvée "Plante" volledig vernietigd. Claire Naudin richtte daarom haar handel BiNaume op om druiven uit een andere regio in Bourgogne te vinifiëren. Zo is La Plante d'à Côté een cuvée gemaakt van Pinot Noir, waarvan 30% afkomstig is van massale selectie, en de wijnstokken werden geplant in 2013, 200 km ten westen van Beaune. De oogst is handmatig, in kleine kisten om het pletten van de druiven te voorkomen, en wordt vervolgens vervoerd in koelwagens naar Magny-les-Villers waar ze in tanks worden gedaan zonder toevoeging van sulfieten. De alcoholische gisting vindt plaats in betonnen tanks met minimale extractie en persen vóór het einde van de gisting om de fruitigheid te bevorderen en de tannine-extractie te beperken.
Druivensoort: 100% Pinot Noir