Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2022
Domaine Naudin-Ferrand ligger i Magny-les-Villers, i Côte de Nuits i Bourgogne. Claire Naudin overtog domænet i 1994. Tilhænger af ansvarlig vinavl og integreret produktion, afviser hun standardisering og foretrækker en håndværksmæssig tilgang til bæredygtig vinavl med minimal intervention, men uden certificering til økologisk eller biodynamisk landbrug. Domænet dækker cirka 22 hektar vinmarker, med nogle crus som Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges og resten i regionale appellationer.
Efter frosten i 2016 blev den oprindelige cuvée "Plante" fuldstændig ødelagt. Claire Naudin oprettede derfor sin handel BiNaume for at vinificere druer fra en anden region i Bourgogne. Således er La Plante d'à Côté en cuvée lavet på Pinot Noir, hvoraf 30% kommer fra massal selection, og vinstokkene blev plantet i 2013, 200 km vest for Beaune. Høsten er manuel, i små kasser for at undgå knusning af druerne, og transporteres derefter i kølebiler til Magny-les-Villers, hvor de lægges i tanke uden tilsætning af sulfitter. Den alkoholiske gæring foregår i betontanke med minimal ekstraktion og presning før afslutningen af gæringen for at fremhæve frugten og begrænse tanninekstraktion.
Druesort: 100% Pinot Noir