Bénédicte et Stéphane TISSOT - Spirale - Sladké víno passerillé na slámě 2018
Domaine Stéphane Tissot se již léta stal nezbytnou referencí vín z Jury. Maurice Tissot, otec André Tissota a dědeček Stéphana, vlastnil 3 hektary vinic (vinařsky zpracovávaných v družstvu) a 25 hektarů zemědělské půdy. V roce 1956 se rozhodl vysadit vinice pro každého ze svých čtyř synů: Jacquese, Jean-Louise, Daniela a André. Ten zdědil 38 arů, které se staly doménou André a Mireille Tissot, dnes vedenou jejich synem Stéphanem.
Stéphane Tissot je rebelující duch, který si přivlastňuje tradice a zároveň je povznáší. Po studiu vinařství/enologie se v roce 1989 připojil k otci na rodinném statku. Postupně převzal vedení domény a v roce 1999 přešel na ekologické zemědělství, v roce 2004 pak na biodynamiku. Dnes vlastní 43 hektarů vysázených klasickými odrůdami Jury: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau a Pinot noir.
Spirale pochází z částečně fermentované hroznové šťávy vyrobené z passerillé hroznů. Hrozny byly sklizeny na začátku sklizně 2018 a poté umístěny na slámu na půdě po dobu 4 měsíců. Po této delší passerillage než obvykle byla šťáva přirozeně fermentována.
Odrůdy: Savagnin, Chardonnay