Bénédicte et Stéphane TISSOT - Spirale - Söt vin passerillé på halm 2018
Domaine Stéphane Tissot har under många år blivit en obligatorisk referens för viner från Jura. Maurice Tissot, far till André Tissot och farfar till Stéphane, ägde 3 hektar vinodlingar (vinifierade i kooperativ) och 25 hektar jordbruksmark. År 1956 beslutade han att plantera vinrankor för var och en av sina fyra söner: Jacques, Jean-Louis, Daniel och André. Den sistnämnde ärvde 38 aren som blev domaine André och Mireille Tissot, idag drivs av deras son Stéphane.
Stéphane Tissot är en rebellisk själ som tar till sig traditioner samtidigt som han förädlar dem. Efter sina studier i vitikultur/öenologi anslöt han sig till sin far på familjegården 1989. Han tog gradvis över ledningen av domaine och antog ekologisk odling 1999, och gick över till biodynamik 2004. De äger idag 43 hektar planterade med de klassiska druvorna från Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau och Pinot noir.
Spirale kommer från delvis fermenterad druvmust producerad från passerillé druvor. Druvorna skördades i början av 2018 års skörd och placerades sedan på halm i ett loft i 4 månader. Efter denna längre passerillage än normalt sattes musten till naturlig jäsning.
Druvor: Savagnin, Chardonnay