Bénédicte et Stéphane TISSOT - Spirale - Zoete wijn passerillé op stro 2018
Domaine Stéphane Tissot is al jaren een onmisbare referentie voor wijnen uit de Jura. Maurice Tissot, vader van André Tissot en grootvader van Stéphane, bezat 3 hectare wijngaarden (gevinifieerd in coöperatie) en 25 hectare landbouwgrond. In 1956 besloot hij wijnstokken te planten voor elk van zijn vier zonen: Jacques, Jean-Louis, Daniel en André. Laatstgenoemde erfde 38 aren, die het domein André en Mireille Tissot werden, tegenwoordig geleid door hun zoon Stéphane.
Stéphane Tissot is een rebelse geest die tradities eigen maakt en tegelijkertijd verheft. Na zijn studie Viticultuur/Oenologie ging hij in 1989 bij zijn vader op het familiebedrijf werken. Hij nam geleidelijk de leiding van het domein over en schakelde in 1999 over op biologische teelt, en ging in 2004 over op biodynamiek. Ze bezitten tegenwoordig 43 hectare beplant met de klassieke druivenrassen uit de Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau en Pinot noir.
Spirale is afkomstig van gedeeltelijk vergiste druivensap geproduceerd uit passerillé druiven. De druiven werden begin van de oogst 2018 geoogst en vervolgens 4 maanden op stro in een zolder gelegd. Na deze langere passerillage dan normaal werd de most op natuurlijke wijze gefermenteerd.
Druiven: Savagnin, Chardonnay