Domaine Mann - Brut Nature 2020
Domaine Mann befindet sich in Eguisheim im Elsass . Es gehört Jean-Louis und Fabienne Mann , beide aus einer Winzerfamilie. Ihr zweiter Sohn, Sébastien , trat 2009 dem Weingut bei, nachdem er einen BTS in Weinbau und Önologie erworben und verschiedene Erfahrungen auf der ganzen Welt gesammelt hatte. Das Weingut verfügt heute über 12 Hektar Rebfläche, zertifiziert im ökologischen Landbau , darunter zwei Grand-Cru-Weinberge: Pfersigberg und Eichberg.
Die Trauben werden manuell geerntet und im Weinberg sortiert. Jede Rebsorte reift anders, die Ernte erstreckt sich über 5 Wochen. Die Jahrgänge stammen aus Parzellenvinifikationen, die durch ihren Ortsnamen definiert werden. Die Trauben werden langsam gepresst, dann werden die ausgewählten Säfte etwa 24 Stunden lang auf natürliche Weise dekantiert. Die Gärung erfolgt bei Weißweinen in Edelstahltanks und bei Rotweinen in 223-Liter-Eichenfässern . Es entwickelt sich im Rhythmus der Jahreszeiten und dieser Mondzyklen. Anschließend reifen die Weine etwa 10 Monate auf der Hefe. Die meisten Weine werden zwei Jahre lang gelagert, bevor sie vermarktet werden.
Dieser Crémant d'Alsace Brut Nature ist eine Mischung aus Auxerrois, Chardonnay und Pinot Noir . Er wird nach traditioneller Methode hergestellt und 16 Monate lang auf Lattenrosten gereift. Es ist nicht dosiert.
Rebsorten: Auxerrois, Chardonnay, Pinot Noir