Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Climens 2012
Château Climens se nachází v Barsacu, v bordeauxské vinařské oblasti. Byl zařazen jako Premier Cru v klasifikaci z roku 1885 pro Sauternes a Barsac. Climens je jedním z mála zámků v Bordeaux, které vyrábějí svá vína z jediné odrůdy, Sémillon. Château Climens nyní patří rodině Moitry. V roce 2010 začal Climens praktikovat biodynamickou výrobu vína a vinařství a ročník 2014 byl prvním, který byl plně certifikován jako biodynamický.
Botrytis se vyvíjí na hroznech kvůli mlhavým ránům, vlhkosti a teplejším odpoledním hodinám, které jsou typické pro měsíce před sklizní. Hrozny jsou sklizeny a přineseny do sklepa, parcelu po parcelu, kde jsou jemně lisovány před fermentací v dubových sudech. Zrání probíhá ve francouzských dubových sudech na kalech přibližně 20 měsíců.
Odrůda: 100% Sémillon