Wasenhaus - Mohlin - Spätburgunder 2021
Weingut Wasenhaus se nachází v regionu Baden v Německu. Christoph Wolber a Alexander Götze se setkali v Burgundsku během svých studií enologie na místní škole v Beaune. Současně oba pracovali na plný úvazek v některých z největších biodynamických vinařství v Burgundsku, jako jsou Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Krátce poté, co se stali spolubydlícími, vyvinuli projekt vrátit se do Německa a založit svou vinici v Badenu. V Christophově rodném regionu hledají vhodné parcely a pečlivě je vybírají: jednu na svazích Ehrenstettener Oelberg a druhou v Ehrenkirchener Kirchberg. V posledních letech koupili několik parcel, některé s velmi starými vinicemi. Pěstují své vlastní hrozny, ale také nakupují hrozny od přátelských podniků se stejnou filozofií, které se používají při výrobě Gutedelu. Jejich první ročník vyšel v roce 2016 a byl velkým úspěchem. Christoph a Alexander provádějí jemné extrakce, s velmi malým počtem pigeage během fermentace a občasným bâtonnage, aby zajistili zdravou fermentaci od začátku. Síra je používána uvážlivě a aplikuje se pouze po malolaktické fermentaci. Vína jsou všechna zrána v dubových sudech.
Spätburgunder Möhlin 2021 je vyroben z Pinot Noir pocházející z Ehrenstetter Ölberg, částečně na chudé, mělké a jílovitě-vápnité půdě. Tyto parcely jsou o něco teplejší, více vystavené slunci a jsou zpracovávány zcela ručně. Klony jsou převážně německé (s různým původem a věkem) a trochu burgundské selekce. Fermentace probíhá s 30 % celých hroznů v dřevěných kádích, začíná s karbonickou macerací a pokračuje s několika pigeage. Zrání trvá 14 měsíců ve francouzských dubových sudech, které byly použity několikrát.
Odrůda: 100 % Spätburgunder (Pinot Noir)
Tento produkt je omezen na 2 kusů na zákazníka.
