Wasenhaus - Mohlin - Spätburgunder 2021
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres vingård i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges i produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og blev en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk, med meget lidt pigeage under gæringen, og lejlighedsvis en omrøring for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle på egetræsfade.
Spätburgunder Möhlin 2021 er lavet af Pinot Noir fra Ehrenstetter Ölberg, delvist på en fattig, lav og ler-kalkholdig jord. Disse parceller er lidt varmere, mere solbeskinnede og arbejdes helt i hånden. Klonerne er hovedsageligt tyske (med forskellige oprindelser og aldre) og lidt burgundisk masseselektion. Gæringen foregår med 30% hele klaser i trækar, starter med kulsyremaceration og fortsætter med nogle pigeager. Lagringen varer 14 måneder i franske egetræsfade, flere gange brugt.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)