Wasenhaus - Mohlin - Spätburgunder 2021
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studies in oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden fulltime bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne, zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het plan om terug te keren naar Duitsland en hun eigen kelder in Baden te creëren. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: een op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg en een andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De afgelopen jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van vriendelijke bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt bij de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie, en af en toe een bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt zorgvuldig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische fermentatie. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
Spätburgunder Möhlin 2021 wordt gemaakt van Pinot Noir afkomstig van de Ehrenstetter Ölberg, deels op arme, ondiepe en klei-kalkhoudende bodem. Deze percelen zijn iets warmer, meer blootgesteld aan de zon en worden volledig met de hand bewerkt. De klonen zijn voornamelijk Duits (met verschillende oorsprongen en leeftijden) en een beetje Bourgondische massaselectie. De fermentatie vindt plaats met 30% hele trossen in houten tanks, begint met koolzuurhoudende maceratie en gaat door met enkele pigeages. De rijping duurt 14 maanden in Franse eikenhouten vaten die meerdere keren gebruikt zijn.
Druivensoort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)