Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange - Pozdní Sklizeň 2020
Domaine Pattes Loup se nachází v Courgis, v oblasti Chablis v Burgundsku. Thomas Pico si velmi brzy objevil vášeň pro vinařství, když vyrůstal obklopen otcem a dědečkem, kteří byli vinaři. Studoval vinařství a enologii v Beaune a v roce 2004 se vrátil do rodinného vinařství Bois d’Yver. O rok později, v roce 2005, Thomas převzal 8 hektarů vinic z rodinného statku a začal také sázet své vlastní vinice na místě zvaném „Pattes Loup“, odkud pochází název Domaine.
První ročník pod Domaine Pattes Loup byl lahvován v roce 2006. Dnes Thomas obhospodařuje 25 hektarů vinic ekologicky v obci Courgis. Domaine bylo certifikováno pro ekologické zemědělství v roce 2009. Thomas pracuje s pečlivým přístupem zaměřeným na respekt k přírodě ve vinici, s promyšleným stylem výroby vína, který je v Chablis jedinečný.
Víno Chablis Vent d’Ange Mise Tardive pochází z vinic „Pattes Loup“, „Les Menardes“ a „Les Malentes“. Hrozny jsou z ročníku 2019, ale lahvování proběhlo později než u klasické cuvée a víno zrálo 3 roky.
Odrůda: 100% Chardonnay