De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange - Late Oogst 2020
Domaine Pattes Loup ligt in Courgis, in de Chablis-regio in Bourgogne. Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw terwijl hij opgroeide omringd door een vader en grootvader die wijnboer waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaarden van het familiebedrijf over en begon ook zijn eigen wijngaarden te planten op de locatie genaamd "Pattes Loup", waar de naam van het domein vandaan komt.
De eerste jaargang onder Domaine Pattes Loup werd in 2006 gebotteld. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare biologische wijngaarden in het dorp Courgis. Het domein werd biologisch gecertificeerd in 2009. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte vinificatiestijl die uniek is voor Chablis.
De Chablis Vent d’Ange Mise Tardive komt van de wijngaarden "Pattes Loup", "Les Menardes" en "Les Malentes". De druiven zijn afkomstig uit de oogst van 2019, maar de botteling vond later plaats dan bij de klassieke cuvée en het is 3 jaar gerijpt.
Druivensoort: 100% Chardonnay