Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange - Sen Høst 2020
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico opdagede tidligt sin passion for vinavl, da han voksede op omgivet af en far og en bedstefar, der begge var vinbønder. Han studerede vinavl og ønologi i Beaune og vendte tilbage til familiens vingård Bois d’Yver i 2004. Et år senere, i 2005, overtog Thomas 8 hektar vinmarker fra familiens domæne og begyndte også at plante sine egne vinmarker på stedet kaldet "Pattes Loup", hvor domænets navn stammer fra.
Den første årgang under Domaine Pattes Loup blev tappet i 2006. I dag driver Thomas 25 hektar økologiske vinmarker i landsbyen Courgis. Domænet blev økologisk certificeret i 2009. Thomas arbejder med en omhyggelig tilgang, der fokuserer på respekt for naturen i vinmarkerne, med en gennemtænkt vinificeringsstil, som er unik for Chablis.
Den Chablis Vent d’Ange Mise Tardive kommer fra vinmarkerne "Pattes Loup", "Les Menardes" og "Les Malentes". Druerne stammer fra 2019-årgangen, men flaskningen skete senere end den klassiske cuvée og er lagret i 3 år.
Druesort: 100% Chardonnay