Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Non Dosé - Premier Cru - Magnum
Champagne Bonnet Ponson se nachází v Chamery, v Petite Montagne de Reims, vesnici Premier Cru v Champagne. Od roku 1862 rodina vyrábí šampaňské s Grégoirem Bonnetem jako jedním z prvních manipulátorů sklizně ve vesnici. Po něm rozšířil Jules Bonnet majetek nákupem nových parcel v Chamery a instalací dřevěného lisu o hmotnosti 5 500 kg poháněného lidskou silou, než do vesnice kolem roku 1902 dorazila elektřina. Jeho syn Raoul se usadil na jiném místě ve vesnici po zničení rodinného sklepa bombardováním během druhé světové války. Poté zahájil výstavbu současných sklepů pro skladování své malé produkce asi 5 000 lahví ročně. Brzy ho následoval jeho syn André, který od 14 let orá rodinné vinice se svými dvěma koňmi. V roce 1956 se André Bonnet setkal s Monique Ponson, která pocházela z vinařské rodiny z Vrigny, další vesnice v Montagne de Reims. Z jejich svazku založili André a Monique doménu Bonnet-Ponson, která pěstuje několik parcel Meunier a Pinot Noir v Chamery, Vrigny a Coulommes la Montagne. Po životě tvrdé práce byla plocha vinic rozšířena na 9 hektarů, vysázených třemi odrůdami v rovnoměrných částech. Po dobu 30 let pokračoval jejich syn Thierry Bonnet ve vývoji domény výstavbou nových sklepů a přidáním dalšího hektaru k vinici, několika nových parcel v obcích Chamery, Vrigny a Verzenay. Po studiu enologie a činnosti vinaře na jihozápadě Francie se Cyril Bonnet připojil k rodinné doméně v roce 2013 a současně zahájil přeměnu celé vinice na biologické zemědělství, dnes certifikované.
Tato Cuvée Perpétuelle « Non Dosé » je směsí Pinot Noir (40 %), Chardonnay (30 %) a Meunier (30 %) z ročníku 2020, s 40 % rezervních vín pocházejících z věčné rezervy. Šampaňské pochází z výběru parcel vinic starých 35 let z terroirů Chamery, Vrigny a Coulommes-la-Montagne, klasifikovaných jako Premier Cru. První fermentace probíhá v nerezových tancích (85 %) a 228litrových sudech (15 %) a víno prochází malolaktickou konverzí. Zrání na kalech trvalo 8 měsíců, než bylo smícháno s rezervním vínem. Druhá fermentace probíhá v lahvi bez dosáže. Víno bylo lahvováno v květnu 2021 a degoržováno v lednu 2024.
Odrůdy: 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 30 % Meunier
