Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Non Dosé - Premier Cru - Magnum
Champagne Bonnet Ponson is gelegen in Chamery, in de Petite Montagne de Reims, een Premier Cru dorp in Champagne. Sinds 1862 produceert de familie champagne met Grégoire Bonnet als een van de eerste oogstmanipulatoren van het dorp. Na hem breidde Jules Bonnet het domein uit door nieuwe percelen in Chamery te kopen en een houten pers van 5.500 kg te installeren, aangedreven door menselijke kracht, voordat elektriciteit rond 1902 het dorp bereikte. Zijn zoon Raoul vestigde zich op een andere plek in het dorp na de vernietiging van de familiekelder door een bombardement tijdens de Tweede Wereldoorlog. Hij startte de bouw van de huidige kelders om zijn kleine productie van ongeveer 5.000 flessen per jaar op te slaan. Hij werd snel gevolgd door zijn zoon André, die vanaf zijn 14e jaar de familiewijngaarden begon te ploegen met zijn twee paarden. In 1956 ontmoette André Bonnet Monique Ponson, zelf afkomstig uit een wijnmakersfamilie uit Vrigny, een ander dorp in de Montagne de Reims. Uit hun verbintenis stichtten André en Monique het domein Bonnet-Ponson, waar ze enkele percelen Meunier en Pinot Noir verbouwen in Chamery, Vrigny en Coulommes la Montagne. Na een leven van hard werken werd het wijngaardoppervlak uitgebreid tot 9 hectare, beplant met de drie druivensoorten in gelijke delen. Gedurende 30 jaar zette hun zoon Thierry Bonnet de ontwikkeling van het domein voort met de bouw van nieuwe kelders en de toevoeging van een extra hectare aan de wijngaard, meerdere nieuwe percelen in de gemeenten Chamery, Vrigny en Verzenay. Na studies in oenologie en een activiteit als wijnbouwer in het zuidwesten van Frankrijk, sloot Cyril Bonnet zich in 2013 aan bij het familiebedrijf en begon tegelijkertijd met de omschakeling van de gehele wijngaard naar biologische landbouw, tegenwoordig gecertificeerd.
Deze Cuvée Perpétuelle « Non Dosé » is een assemblage van Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) en Meunier (30%) van de oogst 2020, met 40% reservewijnen afkomstig uit een eeuwige reserve. De champagne is afkomstig van een selectie van percelen met 35 jaar oude wijnstokken uit de terroirs van Chamery, Vrigny en Coulommes-la-Montagne, geclassificeerd als Premier Cru. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks (85%) en 228-liter vaten (15%) en de wijn ondergaat een malolactische omzetting. De rijping op de lie duurde 8 maanden voordat het werd gemengd met de reservewijn. De tweede gisting vindt plaats op fles zonder dosage. De wijn werd gebotteld in mei 2021 en gedegorgeerd in januari 2024.
Druivensoorten: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
