Occidental - Freestone Occidental - Pinot Noir 2022
Occidental se nachází ve městě Bodega v Sonoma v Kalifornii. Patří Stevovi Kistlerovi ze slavného Kistler Vineyards. Steve Kistler si během své kariéry u Ridge vyvinul vášeň pro vína z pobřežních vinic. V roce 1995 spolu s Warrenem Duttonem vysadil 1,5 hektaru Pinot Noir na Taylor Lane a pojmenoval ji Occidental Vineyard. V roce 1999 koupil 40 hektarovou nemovitost Bodega Headlands, kde v roce 2001 vysadil 8 hektarů Pinot Noir. Po několika dalších nákupech a nových výsadbách Pinot Noir založil v roce 2011 Occidental, novou rodinnou usedlost Kistler věnovanou produkci Pinot Noir z oblasti Freestone-Occidental. Tým stále tvoří stejní lidé, kteří se Stevem pracují více než třicet let.
Vína Occidental se vyrábějí z vinic umístěných na hřebeni orientovaném na jihozápad s výhledem na Tichý oceán, těsně mimo město Bodega. Tento hřeben a okolní útesy tvoří západní hranici oblasti Freestone-Occidental a patří mezi nejchladnější a s pozdním dozráváním. Veškeré ovoce je sklizeno v noci a následující ráno přivezeno čerstvé do sklepa. Plody jsou pečlivě tříděny nejprve ve svazcích před odstopkováním a poté jednotlivě, aby se v každé fermentační nádobě zachovalo co nejvíce celých nezmačkaných bobulí. Každý vinohradní blok je fermentován zvlášť, aby se zachytil co nejvíce individuální charakter místa. Ovoce není před fermentací záměrně macerováno za studena. Teplota v kádích umožňuje postupné zahřívání ovoce; to aktivuje přirozené kvasinky, fermentace začíná za 7 až 9 dní a končí během méně než tří týdnů. Promíchávání se používá pouze v případě potřeby k rozložení tepla fermentace a zajištění jemné extrakce. Po dokončení fermentace jsou kádě přelity a pouze kapající víno je gravitačně převedeno do bariků François Frères (25 % nových) k zrání v přirozeně chladném podzemním sklepě. Přirozené malolaktické fermentace obvykle začínají koncem prosince a končí na jaře následujícího roku. Víno zůstává bez přelití až do listopadu, kdy je přímo převedeno do lahvovací nádoby a plněno do lahví bez čiření a filtrace s minimální úrovní SO2.
Odrůda: 100 % Pinot Noir